Por su diversidad, la gastronomia de Iparralde puede ser, hoy en dia, autentica y moderna, rustica y imaginativa… y los numerosos "chefs" galardonados demuestran, cada dia, la riqueza de este territorio.
Axio, Piperade, Paloma, Jamon de Baiona, etc. constituyen los platos tipicos que se pueden descubrir en un restaurante de la Costa vasca por un atardecer de verano o en un restaurante de montana tras una marcha con amigos !
Seis de los diez Chefs galardonados con estrellas de la guía Michelín se encuentran en la Costa Vasca.
En Biarritz, Michel CASSOU-DEBAT Chef del Restaurante Sissinou
En Bidart, Philippe y Martin IBARBOURE, Chefs del Restaurante “La Table des Frères Ibarboure”,
En Bayona, Jean-Claude TELLECHEA, Chef del Restaurante “L’Auberge du Cheval Blanc”,
En Biarritz, Jean-Marie GAUTHIER, Chef del Hotel du Palais,
También en Biarritz, Bruno LOCATELLI, Chef del Restaurante “Les Platanes”,
En San Juan de Luz, Nicolas MASSE, Chef del Grand Hotel,
Además de estas direcciones, aquellos que visiten nuestra región, pueden paladear en San Juan de Luz, los macarrones de la casa Adam, y los Muxus (besos en euskera), de la casa Paries que también se encuentra en Biarritz y Bayona.
En la provincia de Lapurdi se ubican varios cocineros de prestigio:
En Ainhoa, Xavier ISABAL en el Hotel Ithurria,
En Arcangues, Benoît SARTHOU, Chef del Restaurante “Le Moulin d’Alotz”,
En Hasparren, Arnaud DAGUIN, Chef del Restaurante “La Ferme Hegia”
Los pueblos y villas de Lapurdi poseen exquisitas especialidades: El Pastel vasco de Cambo-les-Bains, y en septiembre, la fiesta del Pastel vasco, con degustaciones gratuitas,
El Pimentón de Hespelette cuya fiesta tiene lugar el último fin de semana de octubre,
Itxassou es la villa de la cereza y de las numerosas variedades de estos pequeños frutos rojos.
En Saint Jean Pied de Port, Fermín y Anne Marie ARRAMBIDE regentan un lugar que es la referencia, El Hotel des Pyrénées..., más conocido como Les Pyrénées.
La ruta del queso de Ossau-Iraty, queso de oveja de los Pirineos pasa obligatoriamente por Baja Navarra: comienza en la Costa vasca y termina en el puerto de montaña de Aubisque.
Doscientos kilómetros a través del País Vasco con más de 25 productores locales. Toda una serie de carteles de señalización facilitan el viaje. En Saint Palais, la degustación de palomas es una cita obligada, en octubre y noviembre. En este pueblo del País Vasco se ha creado la Hermandad de la Paloma flambeada.
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En Alta Zuberoa como en la Baja Suberoa, le esperan numerosas referencias gastronómicas y también sus especialidades. A modo de ejemplo, si sus pasos le conducen al Restaurante Barcus, de Pierre Chilo, descubrirá sus platos llenos de imaginación. Si siente que el pueblecito de Larrau le llama, un alto en el Restaurante Etxemaïté es (casi), obligatorio.
Sin olvidar que la cerveza “Akerbeltz” se produce en Suberoa, concretamente en Licq-Athérey, en donde se encuentra la cervecería.
* EL ABUSO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD, CONSUMIR CON MODERACIÓN